一、区别
- 外观
面包糠：通常呈颗粒状，质地较粗糙，有不同的粗细程度可选，颜色一般为金黄色。
面包粉：多为细腻的粉末状，颜色与所用面包的种类有关，可能为白色、褐色等。
- 成分
面包糠：主要由面包经过干燥、粉碎等工艺制成，成分相对单一。
面包粉：可能会添加一些其他的成分，如调味料、面粉改良剂等，以满足不同的使用需求。
- 口感
面包糠：在烹饪后会形成酥脆的外壳，口感较硬脆。
面包粉：相对来说口感较柔软，没有那么强烈的酥脆感。
二、用途
- 面包糠的用途
油炸食品：是制作油炸食品的理想选择，如炸鸡块、炸鱼排、炸虾等。面包糠能赋予食物金黄酥脆的外观和口感，增加食欲。
烘焙：可用于一些特殊的烘焙食品，如面包糠蛋糕，为蛋糕表面增添独特的质感。
装饰：在一些菜肴或甜点的表面撒上少量面包糠，可起到装饰作用，提升菜品的美观度。
- 面包粉的用途
裹粉：用于裹在食材表面，再进行煎、烤等烹饪方式。例如，用面包粉裹牛排，煎制后能形成一层微脆的外皮，同时锁住肉汁。
制作肉丸、肉饼：加入面包粉可以使肉丸和肉饼更加松软，口感更好。
烘焙：在面包、饼干等烘焙食品的制作中，面包粉可以作为一种原料，增加食品的风味和口感。