小麦淀粉和面粉的差异有哪些？

淀粉是面粉吗?淀粉是从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中获取而得一种葡萄糖的高聚体，除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。淀粉的品种许多，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，咱们往常所说的淀粉指的是勾芡用的红薯淀粉，具有色白、光泽较差、勾芡后简单沉积的特色。详细来讲，淀粉和面粉是两个不一样的概念。

淀粉和面粉的差异

1、性质

面粉是小麦或者别的谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中剥离蛋白质和别的物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水胀大而成为具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效;淀粉是面粉中的一部分，首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉十分的皎白，色泽上更纯。

4、手感

用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很润滑;而淀粉会有涩涩的感受，手搓淀粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓动的时分，有点儿筋斗的感受。

5、烹饪

面粉首要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸羽翼等等);淀粉通常用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，明澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

6、效果

淀粉有较强的胶化效果，在烹调时挂在食物外表，能够维护里面的食物的营养和滋味;面粉中因为有蛋白质，起不到维护的效果。

7、用处

面粉用处更广，除了能够勾芡以外，还能够用来做修长、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用处对比限制。

淀粉和面粉都能够用来勾芡，但淀粉勾出来的芡，色泽更透明一些，假如没有淀粉的话，用面粉替代也是能够的。