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小麦淀粉成分

发布日期：2019-04-27 作者：点击：

小麦淀粉成分

小麦由外层麸皮和内部胚乳构成，胚乳富含大量淀粉质的组分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白质的基质之中，淀粉粒有-定结构组织，内部的直链淀粉和支链淀粉分子整齐排列在淀粉粒中，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹，由于淀粉粒内部整齐有序的分子排列结构，在光学显微镜下可以看到纹理和脐点，在偏振光显微镜下可以看到双折射马耳它十字条绞(maltese cross)，见图3。这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体组织结构，有整齐的分子排列。如果在外力作用下，这种结构会发生破坏或变化，从而改变了面粉的特性。

小麦淀粉是什么?小麦淀粉就是从小麦中提取的淀粉,先将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。不过小麦淀粉的提取方法有很多,这样可以确保淀粉不会损失过多。

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小麦淀粉粒有两种，-种是大颗粒的小麦淀粉，直径15- 50mm,大都呈扁圆形，也有不规则的椭圆形，另一种是小颗粒的小麦淀粉，直径2- 8m，呈圆形和卵圆形，见图1、图2。

小麦淀粉

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关键词：小麦淀粉成分,小麦淀粉的提取方法有很多,小麦淀粉粒

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