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在日常烹饪中，做面食常用到面粉、全麦粉；烘焙会用到高筋粉、低筋粉；挂糊、上浆、勾芡会用到生粉、淀粉，那么面粉和全麦粉是什么关系？高筋粉和低筋粉有什么不同？生粉和淀粉有什么区别？而我们常说的碳水化合物又是什么？今天我们带着这些问题一起讨论一下
发布时间：2019-04-27 点击次数：170
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1.清洗：多种清洗手段将红薯表面泥沙清除，可以保证后续生产环节的淀粉口感与纯净度。2.粉碎：使用专业打粉机，将红薯、马铃薯、葛根、木薯、芭蕉芋等原料粉碎研磨。2级粉碎、3级挤压、4级淘洗、5级过滤依次循环的独特工艺，
发布时间：2019-04-27 点击次数：59
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一、红薯豆腐：红薯豆腐具有味淡，色白且营养价值高的特点，其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸，温度
发布时间：2019-04-27 点击次数：64
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在中国，自古就有“北面南粉”的说法。北方人吃面多，而南方人爱吃粉，米粉、豌豆粉、红薯粉……种类特别多。南方人爱吃粉也擅长做，做出来的粉，品质高、口感好，深受不同地方人的欢迎。今天，小编要给大家推荐的是，一款来自湖南衡阳的纯手工红薯粉丝。湖南
发布时间：2019-04-27 点击次数：90
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饮食观念与调味产品开发思路1.调味品产业现状。首先关注几个10%，现在可能是14%：我国调味品产量可能会占到全世界的10%左右，我国调味品产值占国内食品总产值的10%，增长也接近10%。这是调味品行业的背景。2.产业发展趋势。一是进一步细
发布时间：2019-04-27 点击次数：71
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调味的方式又称调味手段，是根据菜肴味道的要求，针对原料中呈味物质的特点，选择合适的调味品，并按一定比例将这些调味品组合起来对菜肴进行调味，使菜肴的口味得以形成和确定。烹调原料加热后会产生一定的滋味和气味，这些滋味和气味一般不明显，有的需要加
发布时间：2019-04-27 点击次数：90
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学海无涯，这个世界有太多我们尚不清楚或一知半解的事情，不言神秘浩渺的宇宙，不谈风雨诡谲的政治，不说揪人心神的感情，只看一看普通人们日常生活中早已见惯吃惯了的一样东西---红薯淀粉及粉条，它们到底什么颜色才是正宗的呢？许多小伙伴
发布时间：2019-04-25 点击次数：115
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红薯淀粉的食用功效眼瞧着天气一天天变冷，红薯大量上市，寒冷天气吃一个，幸福感瞬间就能得到提升。这几年红薯受到了热捧，不仅被列入“抗癌蔬菜排行榜”中，更是高居WHO的“健康食品排行榜”。然而，红薯淀粉多，吃起来也远比米饭要甜，对许多想吃红薯的
发布时间：2019-04-25 点击次数：146
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由于中小型淀粉加工企业生产工艺、加工技术、设备落后等因素，导致淀粉氧化褐变率高、淀粉及淀粉制品质量差、灰分、杂质含量高、白度低、淀粉提取率低（仅70%左右）、出粉率降低、资源浪费严重。粉条粉丝粉条筋力差、口感不好、包装简陋、缺品牌力量加持
发布时间：2019-04-25 点击次数：78
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我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，只拿淀粉、生粉、澄粉来说，它们的区别你真的知道吗？接下来我们就来说说这几种原料的区别。淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉
发布时间：2019-04-25 点击次数：69
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要减轻肾脏负担、缓解病情，就必须严格限制慢性肾衰病人饮食中蛋白质的摄入量。临床上经常采用以淀粉食物代替部分主食的方法，如玉米淀粉、土豆淀粉和麦淀含蛋白质少，热量高，能代替部分大米和面粉提供热能。100克玉米淀粉含蛋白质12克，可提供345千
发布时间：2019-04-25 点击次数：177
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小麦淀粉是精粮，主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖，工业上应用不多。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
发布时间：2019-04-25 点击次数：97
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勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物；烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。绿豆淀粉绿
发布时间：2019-04-25 点击次数：49
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据网络数据统计：全世界有111个国家或地区种植红薯，其中有101个属于发展中国家，目前红薯在世界粮食生产中总产排列为第7位。世界红薯总种植面积近年稳定在940万公顷左右，总产量约为13000万吨。我国常年甘薯种植面积为7500
发布时间：2019-04-25 点击次数：336
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标河南洛阳，每到红薯成熟的季节，红薯淀粉晾干之后，都喜欢做上一碗红薯凉粉，犒劳一下连日劳作的辛苦。取一个大盆，将淀粉和水按照1:5的比例搅拌均匀，事先将淀粉进行过滤，这样搅拌出来的淀粉液没有疙瘩，做出来的凉粉更细腻。准备一口锅，锅底厚一些最
发布时间：2019-04-25 点击次数：59
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东北焖子配麻酱，简简单单最美味~东北焖子这道菜大概南方的小伙伴们没有听说过，用红薯淀粉调成，食材简单，步骤容易，软糯的焖子经过热油锅煎，加上调制的麻酱汤，非常的外脆里糯，美味无比。红薯淀粉......250g凉白开......1200g麻酱
发布时间：2019-04-25 点击次数：78
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在中国，自古就有“北面南粉”的说法。但是随着地区交流加深，北方人也深深爱上了粉。关于粉条，小编这个吃货忍不住划个重点，无论是猪肉炖粉条、麻辣烫、酸菜粉，都是我的心头最爱，这些菜都是用正宗红薯粉制作而成，这样才够劲道。天，要给大家推荐的是，一
发布时间：2019-04-25 点击次数：58
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在我国的淀粉加工市场，对优质淀粉的需求量增长迅速。淀粉在食品加工、纺织、医药、化工、造纸等诸多行业领域内发挥着越来越重要的作用。然而不规范的淀粉加工模式、落后的淀粉提取工艺，造成了红薯淀粉提取率不高、红薯淀粉的生产量较低、淀粉质量较差的状况
发布时间：2019-04-25 点击次数：49
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从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，小麦淀粉进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。具体方法如下：以小麦面粉
发布时间：2019-04-24 点击次数：67
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提起美食，很多人都非常喜欢，我感觉生活中处处存在着美食。现在天气是越来越凉了，尤其在农村，很多红薯都丰收了。其是在北方的农村，很多人在冬季快要来临的时候，都喜欢储存一些红薯，到冬天来吃，因为红薯的营养价值非常高，老少皆宜，大家都喜欢吃，今天
发布时间：2019-04-24 点击次数：62
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